无锡绿豆粉丝厂家邳州市石岩家乡特产商行(13390634505杨先生)教您怎样制作绿豆粉丝?
锉粉：粉团的含水量控制在40%左右用带孔的锉板锉成均匀大小的碎粉.
打糊：把和面重量在12%的糊粉加入三十五摄氏度至四十摄氏度的温开水(一点五千克至两千克)让碎粉吸水发磁,再用干净的木棍进行充分的搅拌,同时从缸边渐渐地小流量的加入约七十摄氏度的水,用木棍快速的进行搅拌再加入沸水约九到十千克.让淀粉糊化,糊体透明,均匀用手可以拉成丝.
搅面：取二十至二十五的碎粉分几次加进面缸中.用手把面糊上掏,把碎粉压下,一直和到看不见生粉为止.
揣面：双手握拳,左右上下进行交替揣入面团中,让面团的粘性逐渐的增加硬性逐渐的变小.面团的温度此时应该在四十摄氏度.
漏丝：从面缸里拿出一块面放在漏瓢里用手轻轻的进行拍打,让面团漏成粉条.等待粉条的粗细程度一致时,把瓢迅速地移动到水锅的上空对齐锅心.瓢底距离水面五十厘米.漏粉时锅中的水温度控制在九十五摄氏度至九十七摄氏度.瓢中的面团漏至三分之一时要增加面团.
拉锅：用长筷把漂浮在锅中的绿豆粉丝拉到装有水的拉锅盆里.
